Выпекаем 12–15 минут при 180 градусах.

В разогретой духовке песочный пирог выпекается 30-60 минут при температуре 180-200 градусов.

Изделия из песочного теста получаются невкусными и твёрдыми из-за избытка муки.

В состав классического песочного теста разрыхлитель не входит. Но такие разрыхлители входят в состав различных вариантов песочного теста и придают изделиям особую нежность и хрупкость.

Это зависит от высокого содержания жира (около 30 %) и низкого содержания воды (около 15 %). Низкое содержание воды способствует слабой клейстеризации крахмала, а добавление сахара еще больше снижает ее количество. В результате крахмал клейстеризуется лишь частично. Поэтому готовое тесто имеет рассыпчатую структуру.