От процента жирности напрямую зависит время их взбивания: с жирностью 33% взбиваются 4 — 7 минут, а 10% — от 15 минут.
Взбивание миксером
| Жирность, % | 10 | 33 |
|---|---|---|
| Загуститель | + | — |
| Время, мин | 8 | 5 |
1. В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до образования густой пены. 2. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими.
Сначала взбивайте медленно, постепенно увеличивая скорость. Весь процесс займет 6-8 минут. Хорошо взбитые сливки оставят на поверхности четкие следы от венчика. Готовый крем можно хранить в холодильнике в течение 24 часов.
Если используете миксер, начните взбивать на медленной скорости. Как только получится устойчивая пена, прекратите работу, иначе сливки могут расслоиться. Стандартное время взбивания составляет около 3 минут. При взбивании венчиком нужно потратить больше времени – до 10 минут.
Дело в том, что во время работы миксер нагревается, что тоже может привести к нагреву и расслоению сливок — и никакой однородной массы уже не выйдет. Если по рецепту вам нужно добавить другие ингредиенты, лучше сделать это ближе к концу взбивания, когда большая часть уже сделана, а сливки в достаточно густой пене.