Отвечая на вопрос, можно ли кандурин добавить в крем на основе масла и творога, скажем однозначное "Да"! В крем-чизе достаточно много жира и воды, поэтому для его окрашивания подойдет как водорастворимый, так и жирорастворимый краситель.

Да. Водорастворимые красители годятся для кремов, в которых много воды, а жирорастворимые – для тех кремов, где много жира. Крем-чиз содержит много воды и относительно много жира.

Масляный крем или крем-чиз на масле – хоть основа этих кремов и жировая, в их составе достаточно воды. Поэтому смело можем брать как водо, так и жирорастворимый краситель. Мастика – водорастворимый.

Сливочное масло 82% — 120 г Творожный сыр — 300 г Сахарная пудра — 70 г

Почему крем-чиз на масле расслоился? Вы взяли недостаточно жирное сливочное масло, или в него добавили растительные масла (например, пальмовое). Вы перевзбили крем-чиз и он расслоился. Масло и сливочный сыр были разной температуры.