Шифоновый бисквит Его рецепт отличается от классического добавлением растительного масла. Благодаря ему бисквит получается невероятно влажным и сочным. Чтобы он был воздушным, в него добавляют разрыхлитель, а белки и желтки чаще всего взбивают отдельно.

Во время нагрева происходит расширение молекул воздуха, изнутри бисквит поднимается. Но если мы открываем духовку, резко понижается температура, воздух в тесте сжимается, соответственно, бисквит опадает. При этом даже после возвращения прежней горячей температуры пышность не восстановить.

«Шифоновый бисквит» — это название дано выпечке за особую нежность и пышность. Профессионалы сравнивают его с летящей тканью — шифоном. Что же касается рецептуры, то пышный шифоновый бисквит отличается от простого заменой сливочного масла на растительное.

Зачем добавлять в бисквит растительное масло Растительное масло, не столь важно, оливковое или подсолнечное, либо же любое, которое вам нравится, позволяет добиться мягкого, влажного мякиша. Более того, добавляя этот ингредиент, жиры бисквиту, он становится ароматнее, лучше передает запахи.

Вода (кипяток) — 70 мл Сейчас вам расскажу почему бисквит на кипятке получается пышным, пористым. Дело в том, что сода и разрыхлитель, наши главные помощники, в деле образования пузырьков воздуха в бисквите, начнут свою под воздействием кипятка.