Голландская селёдка обладает настолько тонким и изумительным вкусом, что сами голландцы зачастую едят её без хлеба. Взяв рыбку за хвост, с запрокинутой назад головой, они постепенно откусывают по небольшому кусочку.

На голландском языке селёдку называют "Hollands Nieuwe" — "Новая голландская".

Сразу договоримся о терминах: сельдь — это сама рыба, а селедка — это уже соленая сельдь. Поэтому в мороженом виде вы покупаете сельдь, а засолив ее, радуетесь уже селедке.

Поставьте в холодильник на 1 сутки. Если вам нужно засолить сразу много сельди и нужно больше маринада, пропорционально увеличьте количество воды, соли, сахара и уксуса.

"Голландской" эта селедка называется потому, что именно в Нидерландах был придуман способ ее маринования, о котором я расскажу чуть позже. Сейчас важнее разъяснить еще один нюанс — почему она называется "maatjes haring", то есть "девственная селедка".