Состав: Вода, масло сливочное, соль, мука пшеничная, яйцо, молоко, сливки животные, коньяк, кремико (загуститель молокосодержащий), сироп глюкозы, шоколад молочный, шоколад белый, растительное масло.
Хотя так уж повелось с советской эпохи, что “нашему” человеку ближе название заварное пирожное, купить которое сегодня можно практически в любом магазине. Эклер — это нежный десерт небольшого размера. Сверху он покрыт сладкой глазурью или шоколадом, а внутри под тонким слоем заварного теста находится крем.
Есть два основных способа начинить эклеры: ввести крем через отверстие с помощью кондитерского шприца или мешка с насадками; разрезать остывшую заготовку сбоку.
- С помощью кондитерского шприца Это классическое решение. …
- Через разрез Второй способ начинять выпечку — боковой разрез.
При нагреве воздух расширяется и выходит через корпус эклера. Тогда обычно появляются небольшие и хаотично расположенные разрывы. Поэтому с помощью лопатки стараемся минимизировать количество воздуха. Если сверху эклер ровный и красивый, а на дне длинные трещины, то мы, скорее всего, имеем дело с сильным жаром снизу.
Эклеры появились позже и стали считаться "потомками" профитролей. Они отличаются от своих прародителей продолговатой формой и тем, что всегда были десертным блюдом и имели только сладкие начинки.