Заливное — наименование в русской национальной кухне холодного блюда из мяса или рыбы, залитого студенистым наваром.

Это фраза из фильма Эльдара Рязанова "Ирония судьбы, или с легким паром!", произносит герой Ипполит, когда его угощают заливной рыбой.

Много полезных веществ есть также в заливной рыбы. Среди них — целый комплекс разных витаминов — А, В, С, D, РР — кальций, йод, магний, фосфор, марганец, калий, бром, железо, омега-3 жирные кислоты. Они полезны для нервной системы, мозга и регуляции артериального давления.

— крылатая фраза из фильма Эльдара Рязанова «Ирония судьбы, или С легким паром!».

Это соединительный белок, благодаря которому и происходит застывание бульона. Заливное из рыбы, в которой много коллагена, можно приготовить даже без использования желатина. Для этого лучше всего подойдет лосось, севрюга, осетр, треска, семга, судак, форель, кета, горбуша, щука, минтай.