Разновидности коржей
- бисквитные (классический ванильный, нежнейший миндальный, тающий во рту шоколадный, пряный морковный);
- из заварного теста;
- песочные;
- безе (воздушно-ореховые);
- медовые;
- муссовые;
- слоеные;
- вафельные.
Важно понимать, что высота коржей очень важна для стабильности торта. По нашему мнению, оптимальная толщина бисквита 1,5-2 см. Именно с такой высотой можно достигнуть большого объема крема и начинки. Поэтому, тщательно продумываем каждый этап сборки торта.
При помощи нитей (для домашних кондитеров)
- Отмерить нужную ширину коржей при помощи зубочисток.
- Подготовить нити.
- При помощи ножа прорезать линию на корочке остывшего бисквита по кругу.
- Оборачиваем бисквит нитью, аккуратно закладывая её в срез, и стягиваем концы, немного придерживая верхнюю часть коржа. Готово.
Виды бисквитов: шпаргалка по бисквитам
- Классический бисквит Это традиционная смесь из яиц, сахара, муки. …
- Венский бисквит Этот бисквит получается высоким, как классический, и при этом влажный, как шифоновый. …
- Американский бисквит …
- Бисквит «Пища ангелов» …
- Ореховый Дакуаз …
- Бисквит «Джоконда» …
- Женуаз …
- Бисквит Пан де жен
Возьмите 200 мл кипяченой тёплой воды, 75 мл сока лимона, 100 г сахара. Влейте в миску воду, насыпьте сахар, растворите. В полученную жидкость добавьте лимонный сок, размешайте. Пропитка готова, отсудите и можете смазывать коржи.