Народный способ — сложить нашинкованные листья в миску, посыпать сахаром и солью, помять руками, чтобы пустили сок. Вариация первого метода — разложить нашинкованные листья на доске и хорошенько промять деревянной скалкой. Если продукта много, лучше обрабатывать небольшие порции.

Если вы решили заморозить капусту, положите ее в пакет и максимально выпустите воздух. Так его можно хранить до одного месяца. Используйте как можно скорее замороженную квашеную капусту, это поможет снизить риск потери вкуса и текстуры во время замораживания. Заморозить капусту можно сразу же после приготовления.

Капуста улучшает работу ЖКТ: можно включать в рацион всем, у кого нет противопоказаний. В ней мало жира и много клетчатки — отличное дополнение практически к любой диете. Овощ благотворно влияет на микрофлору кишечника. Капусту можно есть людям с диабетом — из-за небольшого количества крахмала и сахара.

Капусту нашинковать, положить в сотейник, добавить 3 ст. л. масла, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 минут. Добавить припущенный лук, морковь, томат-пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист и тушить 10 минут, до готовности.

Чтобы от капусты не было вздутия живота и метеоризма, добавьте в блюдо тмин или бадьян. В Египте в древности в начале обеда ели вареную капусту, чтобы не слишком сильно пьянеть от вина. Капуста богата серой, придающей ей горьковатый привкус.