Когда я пеку закрытые пироги и хочу, чтобы корочка была мягкой, а не хрустящей, после выпечки смазываю её растопленным сливочным маслом или молоком и накрываю пироги кухонным полотенцем, чтобы корочка слегка пропарилась. Так она точно будет мягкой.
Почему не пропекается пирог или не поднимается тесто И взбивать яйца с сахаром нужно хорошо – прям в пену. Также пирог зачастую опадает из-за некачественного разрыхлителя или если открыть духовку слишком рано. В идеале – вообще не стоит открывать духовку с пирогом до момента, когда его уже нужно доставать.
Растительное масло Чтобы получить румяную, плотную, вкусную корочку, следует аккуратно смазать поверхность теста подсолнечным, кукурузным, льняным, оливковым маслом. Таким образом вы практически исключаете возможность того, что изделие подгорит.
Чем смазать после выпечки
- Растопленным сливочным маслом. Это придаст изделиям из теста блеск, сливочный аромат и привкус.
- Растительным маслом без запаха — тогда их румяная корочка будет аппетитно блестеть.
- Сиропом — даёт глянцевую поверхность. …
- Молоком — смягчает корочку.
- Водой — также делает корочку мягче.
Также в случае с сырым внутри пирогом можно убавить огонь, вниз духовки поставить воду в сковороде и допечь пирог, смазав верх молоком. Процесс «допекания» занимает, как правило, 10-15 минут. Из-за влажности воздуха будет лучше печься.