3) Расстойный хлеб в мультиварке Наполните мультиварку наполовину водой и установите низкую температуру (при этом вода нагреется примерно до 200°F). Переверните крышку, положите сверху кухонное полотенце, затем поставьте сверху миску с тестом. Лучистое тепло горячей воды поможет хлебу подняться. Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал 3) Proof Bread with a Slow Cooker Fill your slow cooker halfway with water and set to the low setting (which will heat the water to about 200ºF). Put the lid on upside down, lay a dishtowel on top, then set your bowl of dough on top. The radiant heat from the hot water will help the bread rise.3 мар. 2021 г.
Основной рецепт 1 кг хлеба: 100% пшеничной муки (580 гр) +70% воды (406 гр) + 2% прессованных дрожжей (12 гр) + 2% соли (12 гр) = 174% и 1 кг теста.
- Тмин и кориандр Эти растения и их плоды относятся к семейству зонтичных. …
- Корица Не многие знают, но данную специю получают из коры вечнозеленого дерева рода Коричник. …
- Мускатный орех Данную специю получают из сердцевины плодов мускатного дерева. …
- Гвоздика …
- Кардамон …
- Душистый перец …
- Горчица …
- Имбирь
Прочная и хрустящая корка у хлеба получается, когда вовремя проветриваете духовку и снижаете температуру выпечки в зависимости от работы вашей духовки сразу после посадки или во второй половине выпечки. Суть в том, чтоб корочка формировалась дольше и больше высушивалась, для цвета и хруста последние 15 мин.
Расстойка может длиться от 5 минут до 16 часов, в зависимости от состояния теста, типа хлеба и его формулы, а так же от температуры и влажности в помещении. В рецептах может быть указана степень расстойки: полная или неполная. Как правило, на момент начала выпечки хлебное тесто не должно подниматься на 100%.