Пароконвектомат отличается от жарочного шкафа принципом работы. Для приготовления пищи пароконвектоматы используют различные режимы тепла и пара. Поэтому происходит иной способ нагрева и обработки продуктов.

В традиционной духовке нагревательные элементы обычно устанавливаются сверху и снизу. В конвекционной печи ТЭНы располагаются по периметру, а вентиляторы распространяют нагретый воздух по всему внутреннему объему — благодаря этому блюдо в камере подвергается воздействию со всех сторон.

Духовка является частью плиты и неотделима от ее варочной поверхности, а современный духовой шкаф, наоборот, от нее независим, и поэтому его можно встроить в кухонную мебель. При этом автономная варочная панель может быть расположена где угодно — даже на другом конце кухни.

Благодаря этому конвекционная печь может разогревать замороженное мясо, рыбу, овощи. Она тушит, запекает, обжаривает, готовит на пару. Температуры приготовления в пароконвектомате могут колебаться от 30 до 250 градусов. Эта кухонная техника подходит для всех вторых блюд, кроме макарон, рыбы, мяса во фритюре.

Конвектомат и пароконвектомат — техника для профессиональной кухни. Ее главное преимущество — приготовление блюд в большом объеме, их равномерная обработка горячим воздухом и паром.

Она отличается от духового шкафа наличием встроенных вентиляторов и расположением нагревательного элемента. Если в традиционной духовке нагревательные элементы обычно устанавливаются сверху и снизу, то в конвекционной печи ТЭН-ы располагаются по периметру.