В дрожжевом слоеном тесте домашнего приготовления – от 12 до 16 слоев. Для дрожжевого слоеного теста, изготовленного промышленным способом, стандартом является 27 слоев. Готовые изделия из такого теста получаются мягкими, сочными, воздушными, с ярко выраженными слоями. Они имеют неповторимый вкус и аромат!

Чтобы изделия из слоеного теста были красивыми, обязательно смажьте тесто яйцом, желтком, сливками, сметаной или крепким сладким черным чаем. И еще надсеките! Через надрезы будет аппетитно выглядывать начинка. Еще слоеную выпечку хорошо украшать фигурками, вырезанными из обрезков теста.

По результатам проверки лучшим признано слоеное тесто "Черемушки". Выпечка из него оказалась самой воздушной — высота 6,7 сантиметров. Второе место в рейтинге занял образец "Хлебный дом / Звездное тесто", третье — "Каждый день".

Масло: в проф. кондитерской слоеное тесто и тесто для круассанов делают с особым "сухим" маслом, beurre sec, которое отличается тем, что очень долго остается твердым, не тает даже при комнатной температуре.

Необходимо ли раскатывать слоеное тесто? Слоеное тесто необходимо раскатывать в более тонкий слой. В процессе выпечки оно поднимается, и, если его не раскатать, может оказаться достаточно толстым в готовом виде. Раскатывать слоеное тесто необходимо в одном направлении, оптимальная толщина полученной заготовки — 3 мм.