Что добавить в рыбный фарш, чтобы он не разваливался? Для этого добавляют замоченный в молоке хлеб, манную крупу или панировочные сухари.
Если по каким-то причинам мясной или рыбный фарш на котлеты у меня получился жидковатым, я поступаю с ним так:
- Всыпаю в него небольшое количество манки. Манная крупа будет работать в этом случае в качестве сорбента. …
- Перемешиваю ингредиенты будущих котлет между собой. …
- Убираю на полчаса в холодильник полученную заготовку.
Именно мед — тот самый ингредиент, который полностью устраняет рыбный запах. Сладости в готовых котлетах никакой не будет а сами они получатся ароматнее и вкуснее.
На 500 граммов мяса потребуется не более 150 граммов хлеба. Также для повышения клейкости в фарш для рыбных котлет следует добавить яйцо и немного свиного жира. Рыбные котлеты жарят или готовят на пару в течение 15-20 минут.
В классический домашний рыбный фарш обычно добавляют лук, хлебный мякиш или панировочные сухари, соль, молотый перец и яйцо. Для пышности вводят картофельное пюре, овсяные хлопья, для упругости и эластичности – манку. Если фарш недостаточно клейкий, его стабилизируют крахмалом или мукой.