Инструкция приготовления
- Утиные ножки моем, срезаем лишний жир. …
- Чистим морковь. …
- Укладываем в глубокий противень утиные ножки. …
- Через 1 час 20 минут снимаем с противня фольгу, температуру увеличиваем до 220 градусов и оставляем ножки еще на 7–10 минут, как зажарится корочка.
- Вынимаем, раскладываем по тарелкам и подаем.
Добавляем лук, чеснок и морковь и жарим, помешивая, в течение 3-4 минут. Возвращаем в сотейник утиные ноги, подливаем полчашки воды, добавляем соль, лавровый лист и перец. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим под закрытой крышкой до мягкости, около полутора часов.
Об этом разрезе Но не жарьте их, как стейк: утиные ножки с высоким содержанием жира и сильными мышцами ног должны готовиться на медленном огне. Классическим способом приготовления утиных ножек является «конфи», то есть медленное приготовление в жире, и не зря: они становятся насыщенными, сочными и нежными, отваливающимися от костей .
Незадолго до окончания времени запекания смазываем утку смесью соевого соуса, горчицы и мёда, за счёт чего корочка получается невероятно аппетитной и румяной.
Заверните тушку сначала в несколько листов пергамента, а затем в фольгу. Упакованную таким образом утку уложите на противень, поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. После этого уменьшите температуру до 140–150 °С и запекайте ещё 2,5 часа.