Настоящие чебуреки можно приготовить только из теста с добавлением уксуса — они будут пышными и полными пузырьков. Булочки и пироги, приготовленные из такого теста, также сохранят свежесть и аппетитность даже через несколько дней.

Тесто получается мягким и податливым, не рвется при формировании чебуреков, получается хрустящим.

А чтобы на чебуреках образовались маленькие аппетитные пузырьки, в тесто нужно добавлять очень горячее, почти кипящее масло — четыре столовых ложки ". "Добавлять в тесто водку посоветовала знакомая. Она все лето в Крыму в чебуречной работала. Водка создает на поверхности чебуреков хрустящую корочку".

Нужно брать муку как со слабой клейковиной, так и с маленьким количеством клейковины. На Западе для замеса чебуреков, чтобы не допустить резиновости, нужно брать кондитерскую муку (pastry flour), в России — самую мягкую, слабую, какую найдете. Сорт муки — не ниже первого, т. е брать высший сорт ил первый сорт.

Тесто в пакете положить в холодильник и дать, как можно дольше, выстояться. Можно оставить его на ночь.