Свиной окорок – это одна из самых вкусных и дорогих категорий свинины, ее тазобедренная часть или плече-лопаточная. Это мясо подходит для приготовления на открытом огне, из него получаются замечательные котлеты, бифштексы, эскалопы или шницели.

Лопатка— содержит небольшое количество жира и соединительной ткани, требует длительного маринования. Окорок — самая мясистая часть свинины, лучше всего подходит для нежирного шашлыка. Задняя часть — более жесткое мясо, для шашлыка эта часть свинины не подходит, так кaк имеет много жилoк.

Богат белком, который дает чувство насыщения и участвует в строении клеток. Содержит витамины группы В, железо, магний, фосфор и другие полезные вещества. Мясо идеально подойдет для жарки, приготовления на открытом огне, тушения в горшочках. Можно готовить целиком или разделить на маленькие части.

О́корок — мясо свиной (реже — бараньей или телячьей) туши: тазобедренная часть (задний окорок) или плечелопаточная часть (передний окорок).

Когда кусочки свинины отправляются на раскаленную поверхность, мясо тут же схватывается корочкой, а сок «запечатывается» внутри. Если сковорода разогрета недостаточно, сок быстро испаряется, отчего мясо становится жестким и сухим.