Напомним, что согласно классическому рецепту, пицца готовится на пресном тесте. Для придания аромата и усиления вкуса начинки в него иногда добавляют орегано или базилик. Несмотря на классику, многие основы для пиццы готовятся из дрожжевого хлебного теста.

КАКОЕ ТЕСТО ЛУЧШЕ ДЛЯ ПИЦЦЫ — ДРОЖЖЕВОЕ ИЛИ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ? Бездрожжевое тесто получится менее вредное, но вот дрожжевое будет намного пышнее, поэтому здесь выбор за вами. Если вы намереваетесь приготовить достаточно толстое и мягкое тесто для пиццы, отдайте предпочтение дрожжевому варианту.

Слоеное тесто для пиццы Слоеное дрожжевое тесто используется реже, но для легкой и нежной пиццы подходит именно оно. Его состав: 2 стакана пшеничной муки, хорошо просеянной, 1 стакан воды или молока, 20 г дрожжей, 1 яйцо, 200 г сливочного масла (не растапливать), 1 ст. л.

Нет даже сквозняка, из-за которого тесто может заветриться. Финальный секрет – огромная температура в печи. Тесто готовится за считанные минуты, так как закидывается на раскаленные до 500 градусов поверхности. Так готовят те самые тонкие и легкие основы, которые не перебивают аромат и вкус начинки.

Наиболее распространенная мука, используемая для приготовления пиццы, – это мука из обычной, твердой пшеницы дурум. Она отличается низким содержанием клейковины, благодаря чему тесто из этой муки хорошо поднимается и не теряет своей формы.