Соду добавляют в дрожжевое тесто для оладий с двумя целями: чтобы убрать запах дрожжей у готовых оладушек и чтобы сделать тесто ещё более пузыристым. Это главные причины того, почему оладьи на кефире, на молоке и дрожжах опадают и не получаются пышными.

Скорее всего причина в том, что вы слишком долго и интенсивно замешиваете тесто после того, как ввели муку в основную массу. За жил время успевает сильно развиться клейковина, которая 'убивает' воздушную текстуру основной заранее взбитой массы (яйца + сахар + кефир или др.

Главная оплошность Известно, что приготовить вкусные оладьи без соды очень сложно. Однако некоторые хозяйки неправильно добавляют этот компонент в жидкое тесто. Высыпать соду в «чистом» виде нельзя, иначе лепёшки получатся «резиновыми».

Пышные оладьи жарят под крышкой. Периодически очищают ее от выступающего конденсата. Не спешите отправлять оладьи со сковороды сразу на тарелку. Сначала переложите их на бумажное полотенце и слегка промокните.

Многие кулинары и повара считают, что при приготовлении оладий нужно обязательно использовать яйца. Но именно этот ингредиент делает основу более плотной. Конечно, яйца предотвращают растекание оладий по сковороде, они отлично держат форму, но вкус не такой, как при приготовлении без яиц.