Чем можно заправить окрошку, кроме традиционного кваса? В ход идёт всё: от томатного сока до лайма. Окрошку можно заправлять не только традиционным квасом, но ещё полезнее и вкуснее – охлаждённым кефиром и сметаной.

В начале был квас — но не только Он снимает жесткость мяса, которое обычно солили прошлой осенью и потом долго ели. Учитывая, что кислые щи (или кислые шти) — это разновидность кваса, выходит, изначально окрошку заправляли квасом, рассолом или их сочетанием.

Оптимальное решение — слегка разбавить кефир газированной минералкой: так он станет более жидким, легким. Кроме того, можно экспериментировать: многим нравится окрошка на айране, тане, мацони, сыворотке.

Чтобы не переборщить и не испортить итоговый вкус окрошки, добавлять лимонную кислоту надо, исходя из пропорции полчайной ложки на литр кефира.

В качестве заправки хорошо подойдут:

• нежирный кефир (возможно, смешанный с газированной водой),
• молочная сыворотка,
• айран или тан,
• мацони,
• простокваша,
• разбавленный минералкой греческий йогурт.