• Агар-агар Первое, чем можно заменить желатин, — агар-агар. …
• Гуаровая камедь (Е412) Еще один удачный аналог желатина — гуаровая камедь. …
• Ксантановая камедь или ксантан (Е415) …
• Плоды рожкового дерева или рожковая камедь (Е410) …
• Пектин (Е440) …
• Карраген (Е407) …
• Кудзу (Пуэрария дольчатая) …
• Крахмал

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования.

В домашней кулинарии, чтобы заменить агар-агар в зефире, используются желатин, пектин или густые сливки. Наиболее органичный заменитель — пектин — вещество из сложных полисахаридов, которое содержится в яблоках, винограде, сливах, апельсиновой и лимонной кожуре.

Агар-агар взбейте в ёмкости с высокими стенками, понемногу вливая горячий сироп. Лучше, чтобы кто-то помог с этим, потому что нужно вливать и взбивать одновременно. 6․ Когда смесь побелеет и увеличится в объёме, залейте её в форму, выстеленную пищевой плёнкой, для остывания.

Если в вашем рецепте нужен желатин, самым простым и распространенным способом является замена его порошком агар-агара! Он происходит из красных морских водорослей, поэтому в нем нет никаких продуктов животного происхождения.