Во-первых, реструктурирует (реорганизует) молекулы белка в мясе, создавая между ними зазоры, заполненные водой – мясо становится сочнее. В то же время ослабевают связи между мышечными волокнами – мясо становится нежнее, и его уже легче кусать и жевать.

Как подготовить утку к запеканию Если купили замороженную утку, предварительно разморозьте ее — переложите тушку в холодильник за сутки перед запеканием. Чтобы сэкономить время, размораживайте утку в кастрюле с холодной водой около трех часов. Меняйте воду каждые полчаса.

Особенно хорошо подходят к утке укроп, орегано, базилик, чабрец, мелисса. Они придают птице свежий, пряный аромат и приятный привкус. Такой ароматный набор возбуждает аппетит.

Способ приготовления: Утиную тушку залить фильтрованной водой. На общий вес воды и утки добавить 2,5% поваренной соли и 1,5 % сахарного песка. Оставить на сутки в холодильнике. На одну часть утки вскипятить 5 частей воды.

Замачивание утки в соленой воде, также известное как маринование, имеет несколько целей: Улучшение вкуса. Размягчение мяса. Убийство бактерий.