Главное отличие кулебяки от обычных пирогов — сложная начинка из нескольких видов фарша, которые разделяются внутри тонкими пресными блинчиками: при вертикальном разрезе в каждой порции оказываются все виды начинки.

Даль), термин «кулебяка» происходит от глагола «кулебячить», то есть «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить». По сути, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке теста.

В России это блюдо жаловали все сословия, а в качестве начинки использовали чаще всего визигу (очищенный и высушенный спинной хрящ осетровых рыб) с вареными яйцами, рис, тельное (рыбный фарш), а поверх начинки выкладывали рыбу – осетрину, семгу, сига или любую другую.

Кулебяка или расстегай– универсальное блюдо русской кухни. Оно может подаваться как в качестве полноценного обеда, так и для закуски. Причем это зависит не только от размеров самой выпечки, но и от ее начинки.

Рыбник — рыбный пирог, преимущественно с цельной разделанной рыбой или крупными кусками рыбы.