Яйцо придает блюду дополнительную сочность и нежность, улучшая текстуру котлет.

Для приготовления щучьих котлет кожу с филе можно не снимать, только удалить оставшиеся мелкие косточки. Проведите рукой по филе, вы почувствуете косточки и выдерните их специальными щипцами или плоскогубцами.

Лучше всего котлеты жарятся на чугунной сковородке или сковородке с антипригарным покрытием. При этом дно у сковородки должно быть толстым потому, что тонкое быстро остывает, а к плохо разогретой сковородке котлеты прилипнут быстрее. Вторая причина – это небольшое количество масла.

Возьмите примерно две столовые ложки фарша, сформируйте котлету. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях. Так они не развалятся во время жарки, к тому же благодаря сухарям получится хрустящая корочка.

Чтобы придать фаршу сочность, можно добавлять различные ингредиенты. Например, кубик льда, шпик, замороженное сливочное масло, перетёртый лук, сливки или молоко. А вот яйца в фарш кладут для вязкости, а не для сочности.