Белковый или заварной крем – используйте водорастворимый краситель. Если жидкость не испортит консистенции продукта, то сухой краситель лучше развести в теплой воде или спирте, а затем добавить по мере необходимости, удобно регулируя насыщенность. Масляный крем – подойдет как водо-, так и жирорастворимый краситель.
Тонкой струйкой, не переставая взбивать, добавляйте сироп в белки. Взбивайте 7-8 минут, пока масса не остынет до комнатной температуры.
Как загустить белковый крем?
- Добавьте больше сахара, желательно в виде сахарной пудры. …
- Попробуйте сделать дополнительную порцию белкового крема, но более густого, и аккуратно смешайте оба крема (так себе вариант, но если крема надо много, то в таком способе есть смысл).
взбивать белки нужно на самой высокой скорости. Почему белковый крем не держит форму? Для того чтобы белково-заварной крем получился упругим и крепким важно правильно сварить сахарный сироп. Он должен быть такой консистенции, чтобы из него можно было скатать плотный шарик.
Белковый крем нельзя назвать полезным из-за внушительного количества сахара, однако для разнообразия можно включить блюда с этим кремом в свое меню в небольших количествах. Белковый крем противопоказан людям с аллергией на куриный белок.