В прокисшем кефире со временем начинают появляться патогенные бактерии, которые могут стать причиной отравления. Впрочем, и после истечения срока годности продукту найдется применение на кухне. Важно его термически обработать. Поэтому чаще из прокисшего кефира готовят выпечку: оладьи, блины, бисквиты и манники.

Вообще кефир хорошо сочетается с любыми овощами. Зато кефир плохо сочетается с фруктами, за исключением, пожалуй, зеленых яблок. Все виды рыбы кефир "недолюбливают". А вот креветки, мидии, осьминоги и другие морепродукты с кефиром в желудке вполне уживаются.

Хозяйки часто используют старый кефир для выпечки, чтобы тесто было пышнее, да и продукты не пропадали. Однако этот кисломолочный продукт обладает очень кратким сроком годности после вскрытия. Уже через 24 часа в нем будет полно опасных микробов, которые могут нанести вред здоровью.

Чтобы кефир сохранил свои полезные свойства, его можно хранить 3-5 суток при температуре 0-6°C. Но в любом случае открытую тару хранят не более двух дней.

Никогда не сочетайте кефир с такими продуктами: виноград, манго, огурцы, грибы, фасоль. Кроме того, для кефирной диеты лучше не использовать те фрукты, которые не растут в вашем регионе. Организм будет усваивать их хуже, чем родные яблоки, сливы и груши.