Для получения фуа гра интенсивно откармливают исключительно гусей и уток. Никаких куриц, индюшек, тетеревов, перепелок, фазанов, пеликанов и других птиц. Соответственно, фуа гра бывает только гусиной или утиной. Утиной «жирной печени» производится в десять раз больше, чем гусиной.

Его еще называют “обычное”. Получают путем длительной термической обработки: баночки с деликатесом стерилизуют в автоклавах при температуре больше 100°C. В большинстве магазинов продается именно этот продукт. Срок хранения такого деликатеса — нескольких лет.

Фуа-гра – не только гастрономический изыск, но и очень полезное блюдо. Печень богата ненасыщенными жирными кислотами, которые снижают уровень холестерина в крови и обеспечивают здоровое питание клеткам. Насыщенных жирных кислот в утином жире в 2 раза меньше, чем в сливочном масле, а ненасыщенных – в 2 раза больше.

Для получения фуа—гра гусей или уток обездвиживают на 20 дней и принудительно кормят через трубки. В результате их печень увеличивается в десять раз по сравнению с нормой. Одни за гуманность, другие — за бизнес. Владельцы ресторанов в основном возмущаются запретам производства деликатеса.

Если фуа-гра планируют подавать в горячем виде, к нему предложат ягодный соус. Паштет — это блюдо из измельченного мяса или субпродуктов с разнообразными добавками, запеченное в духовке или охлажденное.