Лучше отдать предпочтение сырам с жирностью от 50 до 65%. Плотность. Чтобы блюдо имело нежный вкус, рекомендуется применять творожные сыры с легкой консистенцией крема или суфле.

Чизке́йк (от англ. cheese «сыр» и cake «торт», буквально — «сырный пирог», «творожный пирог») — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до суфле.

Если разъёмной формы нет, то можно использовать неразъёмную форму. Её нужно подготовить — застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы свисали. При помощи фольги потом будет легко вынуть готовый чизкейк — достаточно просто потянуть за края фольги. Опытные кулинары знают, как правильно выстилать форму изнутри фольгой.

Сливочный сыр – нежный, преимущественно состоит из сливок. Творожный же сыр также имеет мягкую консистенцию, но изготавливается кислотным способом из нормализованной молочной смеси. В его составе есть творог, за счет чего такой сыр имеет кисломолочный вкус.

Основные варианты замены

• Сыр рикотта — пожалуй, самый близкий и диетический аналог. …
• Крем-чиз. …
• Сметана. …
• Творог или творожная масса со сметаной — не лучший вариант для замены маскарпоне, поскольку жирность этих продуктов вряд ли будет превышать даже 25%. …
• Мацони или греческий йогурт.