Что даёт дырочка, по мнению готовящих?

• Такая конфигурация позволяет фаршу пропекаться Итак, смотрим на результат. …
• Чтобы излишняя жидкость не разрывала беляш …
• Чтобы беляш не получался излишне пропаренным и водянистым …
• Такая форма — дань традиции

Сковорода для жарки должна быть обязательно широкая и с толстым дном. Жарить беляши начинают с той стороны, где есть отверстие. Процесс занимает пять минут для каждой стороны. Масла должно быть столько, чтобы беляши полностью погружались в него, либо нужно поливать пирожки сверху, набирая масло ложкой из сковороды.

Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины. Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина.

Бывалые повара говорят, что беляши луком не испортишь. Рекомендуемые пропорции — от 250 г до 1 кг лука на 1 кг мяса.

На беляши и жареные пирожки делают мягкое тесто на кисломолочных жидкостях (кефир, ряженка). Если взять обычное дрожжевое тесто, оно по своей структуре более плотное, поэтому при жарке может трескаться.