Бисквит очень нежный, поэтому не терпит лишнего шума и суеты. Не делайте лишних движений, ведь он может осесть от малейшего щелчка. Духовку для бисквита обязательно нужно предварительно разогреть до 200-220°С в зависимости от рецепта. Первые 10-15 минут не рекомендуется отрывать дверцу духовки, иначе тесто осядет.

Правильная консистенция теста — кремообразная.

Заранее хорошо разогрейте духовой шкаф или печь. Температура должна быть не больше 160 — 170 °С. Если в духовке слишком жарко, верхушка возьмется корочкой, и поднимающаяся середина может ее повредить. Поместите бисквит на 35 — 40 минут в центр духовки, так изделие равномерно прогреется со всех сторон.

Время выпечки бисквита в духовке — около 30 минут (в заранее разогретой). Если температура будет ниже, бисквит не пропечется, а если выше — быстро образуется корка снаружи, но внутри тесто останется сырым.

Высокое содержание масла и яиц делает готовый бисквит влажным, его можно есть даже без дополнительных пропиток. Поскольку растительное масло не отвердевает даже при низких температурах, шифоновый бисквит не твердеет и не сохнет намного дольше, чем классический бисквит или женуаз.