Слишком высокая температура в духовке. При низкой температуре в духовке внешний слой бисквита попросту сохнет. При этом внутри теста температура поднимается недостаточно, чтобы тесто начало расширяться. В итоге получается блин.
Да, пироги и другую выпечку нужно и можно хранить в холодильнике. Это так удобно-заморозить и доставать по мере необходимости. Важно очень плотно обертывать пирог, чтобы он не был испорчен влажностью или не пропитался запахами соседних продуктов.
Про изделия из слоеного теста я уже упоминала: их непременно нужно ставить в горячую духовку, чтобы слои теста поднялись. Если температура будет низкой, слои склеятся — изделие выйдет плоским.
Чем смазать выпечку перед духовкой
- Яйцом, чуть взбитым вилкой. Или только белком/желтком: при смазывании белком корочка приобретает дополнительный хруст, а желток делает её румянее и придаёт блеск.
- Растительным или сливочным маслом.
- Сметаной низкой жирности.
- Крепкой заваркой с сахаром.
- Молоком.
- Слабым сиропом.
Во время замораживания у творога могут измениться вкусовые качества. Если в нем есть жидкая сыворотка или вода, то они кристаллизуются. После размораживания творог расслоится и развалится. Поэтому замороженный творог лучше использовать для приготовления других блюд: сырников, запеканок, вареников.