Смажьте стенки холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху присыпьте мукой, излишки муки высыпьте. Такой способ называется «французская рубашка». Во время приготовления тесто поднимается, цепляясь за стенки формы.

Основная причина, по которой бисквит не поднимается — плохо взбитые яйца. Яйца нужно взбивать с сахаром в белую пышную пену и только потом соединять с мукой. Также учтите, что категорически нельзя открывать духовку во время выпекания бисквита. Открывая дверцу духовки вы понижаете температуру выпекания.

Можно ли добавлять соду и разрыхлитель в бисквитное тесто? Несмотря на популярность данных продуктов, вводить их в тесто для бисквита не следует. Это ухудшит его консистенцию и негативно отразится на вкусовых качествах. Если приготовить тесто правильно, то бисквит в любом случае выйдет пышным.

Оседание бисквита часто наблюдается в том случае, когда его оставляют остывать в той форме, в которой вынули из духовки, да еще и крышкой сверху накрыли. Тесто может хорошо подняться, но потом сдуться, а все из-за того, что внутри создается слишком интенсивный конденсат во время остывания.

Взбивать яйца для бисквита венчиком придется довольно долго, не менее 30 минут. Ручной электрический миксер справится с задачей быстрее, но меньше всего времени тратит на эту операцию планетарный миксер: белковая масса достигнет нужной консистенции минут за 10.