Для того чтобы сделать оладьи пышными, в тесто нужно добавить соду, разрыхлители, суховатые и свежие дрожжи. 4. Готовка пышных оладий на дрожжах занимает больше времени, так как тесто обязано подоспеть.

Если вы хотите придать оладьям шоколадный вкус, замените 50 грамм пшеничной муки какао порошком. Вместо соды в данном рецепте используется разрыхлитель, что позволяет достичь особой пышности оладий.

Скорее всего причина в том, что вы слишком долго и интенсивно замешиваете тесто после того, как ввели муку в основную массу. За жил время успевает сильно развиться клейковина, которая 'убивает' воздушную текстуру основной заранее взбитой массы (яйца + сахар + кефир или др.

По правилам соду надо "погасить" в кислой среде (и не обязательно в уксусе). Это влияет и на вкус, и на текстуру готового продукта. Идеальным вариантом для оладий является кефир, хотя кто-то делает их и на сметане.

Если в рецепте кефир выступает полноценным ингредиентом, убирать его не надо, просто замените соду. Если нужно заменить разрыхлитель на соду, делите количество соды на 4 и добавляете кислоту — яблочный уксус или лимонный сок.