Роспись пряников — это нанесение глазури, или айсинга (от англ. icing), на уже готовую выпечку. Желательно дать пряникам остыть, чтобы они приняли окончательную форму и глазурь не растекалась по тёплой поверхности.
Этапы, как разводить айсинг:
- Встряхнуть пакет с порошком.
- Вскипятить воду, остудить до 50-70° С.
- Высыпать нужное количество смеси в емкость, вылить воду в пропорции 1:1.
- Перемешать миксером сначала на небольших оборотах, а затем – на средних.
- Взбивать 40-60 секунд, пока масса не увеличится в размере и не побелеет.
Время высыхания глазури зависит от ее консистенции, а также от температуры и влажности в помещении. Закладывайте не менее 20-30 минут на высыхание контурных пряников и до 1-2 часов для пряников, полностью залитых глазурью.
Для нанесения глазури удобно использовать кулинарную кисть с натуральной щетиной или синтетическим ворсом. Наносите горячую глазурь быстрыми движениями и следите, чтобы она ложилась тонким слоем на пряник. Оставьте сохнуть. Уже через 10-15 минут поверхность пряника получится слегка матовой.
3 месяцев Сахарная глазурь, покрывающая поверхность, также способствует продеванию срока хранения. Средний срок хранения пряников из имбирного теста составляет 3 месяцев. Но наиболее вкусной и душистой выпечка остается в первые 2-4 недели.