- Чтобы бульон получился прозрачным, берите суповую курицу и варите ее без крышки, обязательно снимая пенку во время приготовления
- Чтобы бульон получился прозрачным, нужно обязательно снимать накипь в процессе
- Один из способов сделать мутный бульон прозрачным
Если все же бульон получился мутным, его можно «осветлить». Для этого полностью остудите бульон, взбейте яичные белки, смешайте их с бульоном и поставьте на небольшой огонь. Не перемешивая, доведите до кипения. Белки поднимутся на поверхность.
Процеженный отвар подойдет для супов, но если он задумывался как самостоятельное блюдо, нужно провести еще и осветление. Для этого понадобится белок одного яйца – желток в очистке принимать участия не будет. Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок является отличным абсорбентом.
Бурление воды точно сделает бульон мутным. Чтобы бульон был прозрачным, хорошего цвета, используют луковицу и разнообразные корнеплоды, как морковь, пастернак, сельдерей. Для ароматизации используют петрушку, стебли сельдерея, лавровый лист и т.
Как сделать помутневший бульон прозрачным?
- 300 г мяса измельчите в мясорубке.
- Возьмите стакан готового бульона и смешайте с белком куриного яйца. …
- В стакан с бульоном и белком добавьте измельченное мясо. …
- Поварите 40 минут на легком огне. …
- Процедите бульон, чтобы избавиться от осадка.