Скорее всего причина в том, что вы слишком долго и интенсивно замешиваете тесто после того, как ввели муку в основную массу. За жил время успевает сильно развиться клейковина, которая 'убивает' воздушную текстуру основной заранее взбитой массы (яйца + сахар + кефир или др.

Кефир для теста должен быть комнатной температуры или слегка теплым. Использовать кефир из холодильника нельзя, так как оладьи не будут пышными. Еще одна причина, по которой падают оладушки — холодная сковорода. Тесто для пышных оладьев нужно наливать только на раскаленную сковородку.

8. Соду при добавке в тесто на кефире либо с кисловатыми составляющими, в числе которых яблоки, лимонная кислота, лимонный сок и прочим можно не гасить. При добавке в оладьи на молоке соду они гасятся уксусом, лимонным соком либо кислотой, притом окислители лучше всего класть в тесто отдельно, в жидкие компоненты.

Главная оплошность Известно, что приготовить вкусные оладьи без соды очень сложно. Однако некоторые хозяйки неправильно добавляют этот компонент в жидкое тесто. Высыпать соду в «чистом» виде нельзя, иначе лепёшки получатся «резиновыми».

Тесто должно быть похоже по консистенции на густую сметану. Если оно будет более жидким, то оладьи опустятся и не получаться пышными.