Лучше всего замочить в соляном растворе (3-5 процентов соли от веса воды) на 8 часов. Если гусь большой, можно и на сутки-двое. Обратный осмос "запустит" соленую воду внутрь, а соленая вода сделает белки более способными удерживать влагу.

Порезав тушку на куски, следует замочить мясо на ночь в холодной соленой воде для размягчения, а потом залить на два часа маринадом и поставить в холодильник. Для маринада обычно берут оливковое масло, яйца, горчицу, чернослив, чеснок, соль, специи и душистые травы.

Рецепт «Важный гусь»: По сути, мы замачиваем на ночь гуся в соленой воде (от соли мясо станет мягче, а от воды сочным). Берем емкость и разводим соль в воде из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.

Специи и пряности (перец, паприка, тмин, гвоздика, мускат, корица, бадьян, ягода можжевельника, соль). Гусятница или большой противень с высокими бортиками. Инструменты для переворачивания. Миска с водой на нижнюю полку духовки.

Для того, чтобы гусь получился более ароматным и нежным, мариновать его нужно не менее 2 суток. В среднем на приготовление 1кг птицы уходит 60 минут. Чем больше гусь, тем дольше он запекается.