Свежие грузди перед приготовлением следует в течение суток вымочить в слегка подсоленной воде, меняя воду каждые 4 часа, чтобы ушла горечь. После этого их можно жарить, класть в супы, каши, пироги, добавлять в жаркое.
Условно съедобные экземпляры перед поджариванием обязательно предварительно отваривают. Это помогает избавиться от оставшихся на их поверхности микроорганизмов и существенно изменить грибные свойства: ядовитость снижается до безопасного уровня или вовсе ликвидируется, устраняется горечь.
Сначала нужно добавить грибы в разогретое оливковое масло и подождать, пока они слегка подрумянятся. Только после этого добавляем лук и жарим, помешивая. Если добавить лук первым, то это приведет к тому, что он подрумянится и насытит вкус грибов, которые уже не будут идеально обжарены.
Сколько надо варить грибы сморчки
| Назначение | Сколько варить |
|---|---|
| Заморозка | 15–20 минут |
| Жарка или запекание | 15–20 минут |
| Для супа | 20 минут |
| До готовности | 20 минут |
Самыми популярными безопасными и вкусными грибами, пригодными к употреблению в сыром виде являются шампиньоны. Сырые шампиньоны являются отличной составляющей для салатов, бутербродов и канапе. Также едят сырыми вешенки, рыжики и белые грибы (только шляпки).