Печень участвует в обмене витаминов и микроэлементов. Ее важной функцией является дезинтоксикационная. В нее поступают образующиеся в организме в процессе пищеварения и в процессе жизнедеятельности вещества, лекарственные препараты. Некоторые из них могут быть токсичными для организма.

Говяжья печень — источник полезных жирных кислот, в том числе омега-3 и омега-6. Они способствуют нормализации уровня холестерина в крови, укреплению сердечно-сосудистой системы, предотвращению развития атеросклероза и инфаркта миокарда. Кроме того, печень — источник ценных микроэлементов, например цинк, медь, селен.

«Говяжья печень — это, без преувеличения, кладезь витаминов, аминокислот, минералов и других питательных веществ. Це самая богатая нутриентами пища. Какую каждому стоит добавить в свой рацион»‎. Хотя у многих любовь к говяжьей печени появляется только во взрослом возрасте, этот продукт сложно переоценить.

На 100 г продукта приходится около 4 мг витамина А, который обеспечивает укрепление иммунной системы, положительно влияет на зрение, поддерживает репродуктивную функцию организма. Витамин А, содержащийся в говяжьей печени, стимулирует синтез коллагена — белка, который отвечает за красоту и эластичность кожи.

В целом рекомендуется не превышать порцию в 100–200 г говяжьей печени в день. Она богата железом, витаминами A, B12 и другими питательными веществами, но она также содержит и достаточно много холестерина, особенно это касается печеночного паштета, в который обычно добавляют сливочное масло.