Рассмотрим и обратную проблему: что делать, если майонез получился слишком густым. Его легко спасти, разбавив молоком, кефиром или кипяченой водой комнатной температуры. Но вводить такие компоненты надо маленькими порциями, чтобы соус не стал слишком жидким. Обязательно после добавления жидкости повторно взбейте смесь.

Если технология приготовления не нарушена, вероятно, просто в рецепте мало масла. Именно масло — залог "густоты" майонеза, а ней яйца. Мало масла — майонез жидкий, побольше — густой. А вот если мы хотим очень светлый, белый майонез — нужно добавить больше кислоты (лимонная кислота, лимонный сок, уксус): они осветляют.

Накройте желток ножкой блендера пока не получится белая густая эмульсия. После этого потихоньку приподнимайте блендер, пока все масло взобьется в густую массу. В самом конце добавьте лимонный сок или уксус и еще раз перебейте массу блендером – она должна немного посветлеть. После чего майонез можно считать готовым.

Мы используем натуральный. В майонезе уксус является значимой составляющей букета вкуса, он добавляет соусу особую пикантность.

Если майонез получился слишком густым, его можно разбавить лимонным соком, водой, сливками или сметаной. Лимонный сок предпочтительнее всего.