Рассыпчатый рис в плове получается при соблюдении нескольких условий.
- Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды: на 2 части риса — 2 части воды.
- Воду брать кипяток.
- Абсолютно точное время варки: 12 минут. …
- Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут — умеренный, 2 минуты — слабый.
В магазинах часто встречается пропаренный рис, в котором практически нет крахмала. Однако, чтобы плов получился рассыпчатым, этот рис все равно лучше предварительно замочить. Рис обязательно надо замочить. Для этого оставьте его в теплой соленой воде на 30–40 минут (1 ст.
Почему слипается рис Происходит это из-за крахмала, выделяющегося во время термической обработки продукта. Чтобы этого избежать, крупу нужно промыть в холодной воде и замочить минут на 15-20.
Это следует делать, когда мясо и овощи достигли готовности. До этого момента они обжариваются отдельно на высоком огне в открытой посуде. Затем овощи, мясо и рис слагаются в казане в строгой последовательности, а затем добавляются чеснок, вода, специи и соль. Только после этого следует накрыть плов крышкой.
Если крупа всыпается сухой, то расчет воды – 2 к 1. Если сухой рис добавляют в казан, в котором есть бульон, то воды следует брать 1 к 1. Пропаренный замоченный рис берет меньше жидкости, поэтому соотношение в этом случае – 1 к 1. Рис с круглым коротким зерном приготовится быстрее, для него необходимо взять 1 к 1.