В наборе обязательно должны присутствовать сушеный барбарис, зира, кориандр, молотый перец. Многие добавляют еще и куркуму – она придаст узбекскому плову в казане приятный желтоватый цвет.

Перед приготовлением плова следует замочить рис — минимум 30 минут, но лучше — 1,5-2 часа.

Если крупа всыпается сухой, то расчет воды – 2 к 1. Если сухой рис добавляют в казан, в котором есть бульон, то воды следует брать 1 к 1. Пропаренный замоченный рис берет меньше жидкости, поэтому соотношение в этом случае – 1 к 1. Рис с круглым коротким зерном приготовится быстрее, для него необходимо взять 1 к 1.

Узбекский плов отличается своим неповторимым вкусом и ароматом. Он готовится из особых сортов риса, мяса (чаще всего баранины), моркови, лука, масла и специй. Главная особенность приготовления плова в Узбекистане заключается в том, что все ингредиенты готовятся в одной казане на открытом огне.

Зира или кумин Приправа придаёт плову терпкий вкус с нотками лимона и лёгкой остроты, а также яркий аромат. Количество специй в рецепте зависит от ваших вкусовых предпочтений, но обычно это 1–2 ч. л. на килограмм риса.