Разлепляются либо из-за того, что дрожжей многовато, либо масла многовато и тесто выходит слишком эластичное и не слипается между собой, как положено… еще может раскрываться шов, если пирожки перед тем как поставить в духовку мало расстоялись…

Используйте фольгу, наматывая ее в несколько слоев на емкость с едой или напитками. Для этой цели подойдет также специальная бумага для выпечки. Применяйте для теплоизоляции поролон и пенопласт, измельчив последний в крошку и уложив в полиэтиленовый пакет.

Если слишком долго замешивать тесто, оно потеряет свою эластичность и станет резиновым. Много муки и мало воды. Если тесто «забито» мукой, то и выпечка будет твердой.

Чем смазать выпечку перед духовкой

• Яйцом, чуть взбитым вилкой. Или только белком/желтком: при смазывании белком корочка приобретает дополнительный хруст, а желток делает её румянее и придаёт блеск.
• Растительным или сливочным маслом.
• Сметаной низкой жирности.
• Крепкой заваркой с сахаром.
• Молоком.
• Слабым сиропом.

После остывания пирожки можно сложить в пакет или пищевой контейнер. Главное — минимизировать доступ кислорода. Для лучшей сохранности пирожки можно убрать в холодильник. Лучший способ сохранить пирожки мягкими и сочными — сразу после обжарки складывать их кастрюлю, под крышку.