Пектин – природный энтеросорбент. При кишечных инфекциях или отравлении различными токсинами он препятствует всасыванию вредных веществ через кишечник в кровь. Доказано, что пектин способен снижать уровень холестерина в крови, тем самым замедляя развитие атеросклероза и уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Пектин добавляется в кипящее варенье/ фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара, чтобы он распределился равномерно в варенье. Это связанно с особенностями растворения пектина.

ЧТО ТАКОЕ ПЕКТИН? Пектин — это загуститель и часто он выступает в роли гелеобразователя, стабилизатора и влагоудерживающего агента. Его очень часто используют в кондитерском мире в желе, начинках, мармеладах, соусах и подобном. Он содержится в разных количествах во всех фруктах и ягодах.

Регулярное употребление пектина способствует выведению из организма токсинов, шлаков и других вредных веществ. Это, в свою очередь, положительно сказывается на общем состоянии кишечника. Яблочный пектин благотворно влияет на стенки сосудов, поскольку снижает уровень холестерина в крови.

Пектин разрушается под действием щелочей, аскорбиновой кислоты, ультрафиолета. Температурный режим важен с точки зрения обеспечения желирующей способности пектина. Температура зависит от скорости садки и может колебаться от 45 до 60°С.

На заметку: при соотношении 1 кг ягод или фруктов: 500/250 гр сахара и 10/5 гр пектина. Это позволяет уменьшить количество калорий, а также максимально сохранить природный вкус и пользу плодов.