Самой распространённой причиной развалившихся котлет является отказ от использования картофеля. В блюде из «стандартного» фарша можно обойтись и без этого ингредиента. Однако в случае, если основой котлет стала именно печень, использование картошки является обязательным условием.
Котлеты можно обжаривать, запекать, готовить на пару (если не использовалась панировка). В котлетах из печени много магния, железа, цинка, калия. Употреблять такие котлеты полезно для печени, повышения уровня гемоглобина в крови, нормализации работы сердечной мышцы. При приготовлении важно не пережаривать котлеты.
Чтобы фарш не разваливался, в него нужно добавлять жир – примерно 30 г на каждые 100 г мяса. Именно без жира котлеты могут получиться сухими и хрупкими. При этом большая часть жира вытопится при жарке, а котлета останется сочной. Еще один секрет – добавить на 100 г фарша 10-15 мл газированной воды.
Да, помогает. Говяжья печень — полезный и некалорийный продукт. На 100 г приходится всего 125 ккал, поэтому разнообразные блюда, приготовленные из печенки, легко вписать в рацион питания на похудении.
Что делать, если котлеты разваливаются при жарке
- белый хлеб. Многие кулинары уверены, что без размоченного в молоке или воде белого хлеба просто невозможно приготовить вкусные и аппетитные на вид котлеты. …
- манная крупа. Отличный заменитель хлеба. …
- тертый картофель и другие овощи. …
- яйца куриные. …
- MAGGI® На второе для котлет.