Креветки тигровые, кальмар и мидии в панцире являются главными морскими деликатесами, которые придают паэлье богатство вкусов и текстур. Креветки и кальмар нарезаются кольцами и обжариваются до золотистого состояния, а мидии добавляются к рису и готовятся до открытия панцирей.
Оба блюда приготовлены на основе риса, однако именно в нём и таится главное отличие. Для итальянского ризотто сорта риса с высоким содержанием крахмала обжаривают, заливают горячим бульоном и тушат. Таким образом ризотто приобретает кремовую консистенцию. Паэлья же должна быть рассыпчатой.
| Паэлья | |
|---|---|
| Основные | рис, оливковое масло, шафран |
| Возможные | морепродукты, курятина, крольчатина, утятина, улитки, зелёные овощи, бобы, рыба |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | плов, ризотто, джамбалайя, сарсуэла |
Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, используйте только круглый рис, желательно – сортов альбуфера, бахиа, арборио, карнароли. Длиннозернистые сорта не подходят, так как не способны хорошо впитывать влагу.
С чем лучше всего сочетать морепродукты
- Рис. Идеальный гарнир. …
- Оливковое масло. Это хорошая заправка для свежих салатов с кальмарами, мидиями и креветками. …
- Томаты. Отличный «сосед» для морепродуктов наравне с болгарским сладким перцем. …
- Пряные травы. …
- Свежая зелень. …
- Огурцы. …
- Лимон. …
- Творожный сыр.