Патока мальтозная ржаная и патока мальтозная – это натуральный заменитель сахара в виде вязкой сладкой массы, значительно улучшающий вкусовые качества и свойства продукта.

Мальтозная солодовая патока представляет собой сладкий густой сироп светло-коричневого цвета, вырабатывается путем осахаривания крахмала кукурузной муки ферментами ячменного солода без применения кислот и химических катализаторов.

Патока это что такое простыми словами? Патока – это побочный продукт производства сахара, получаемый путем измельчения сахарного тростника (а также любого другого сахара или же крахмала) и варки извлеченной сладкой жидкости.

Патока (мальтодекстрин или меласса) — продукт переработки сахарного тростника. Если сахар, по большей части, производят из свеклы, то патоку получают путем гидролиза крахмала, входящего в состав сахарного тростника. В результате получается текучая и вязкая масса, светлого или темного цвета, чем-то напоминающая мёд.

Это универсальный продукт, который не только улучшает вкусовые и ароматические свойства выпечки, но и обогащает организм витаминами и прочими полезными веществами. В ней есть содержание витаминов группы В и РР, а также множество микроэлементов (калий, фосфор, натрий, кальций, железо и др.).

Мальтоза — это сахар, который менее сладкий на вкус, чем столовый сахар. Он не содержит фруктозы и используется вместо кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Как и любой сахар, мальтоза может быть вредной при избыточном употреблении, что приводит к ожирению, диабету и болезням сердца (3). Вместо этого используйте фрукты и ягоды в качестве подсластителей.