Спагетти с помидорами (Pasta al pomodoro) – наиболее классическое блюдо из пасты, которое можно встретить в итальянской кухне. Более традиционным является разве что паста с сыром – именно в таком виде подавали к столу пасту к столу итальянцы вплоть до XIX века.

Выделяют короткую пасту (фузилли, пенне), длинную пасту (спагетти, букатини, феттуччини, паппарделле, тальятелле), мелкую пасту (конкилье), фигурную пасту (фарфалле) и пасту с начинкой (равиоли).

Если концентрированный томатопродукт содержит от 7% до 20% сухих веществ, то это томатное пюре. Чтобы называться томатной пастой, продукт должен содержать от 25% до 40% сухих веществ.

Существует определенное соотношение килограмма томатов и сухой массы томатной пасты, примерно 1 : 3, то есть полтора килограмма томатов соответствуют 0,5 килограмма томатной пасты.

Ригатони — типичная итальянская паста, которая относится к коротким видам макаронных изделий. Они сделаны из твердых сортов пшеницы крупного помола. Эта паста отличается наличием горизонтальных бороздков, полученных путем пропускания теста через бронзовую матрицу.