Осетинские пироги
| Осетинский пирог | |
|---|---|
| Основные | Дрожжевое тесто и различные виды начинок: молодой осетинский рассольный сыр, картофельное пюре, свекольная ботва, капуста, лук, говядина или баранина, черемша, бобы фасоли, тыква, грибы, топлёное или сливочное масло (для обмазывания поверхности испечённого пирога) и проч. |
Тесто вымешивается из самой лучшей муки, а начинка нарезается и комбинируется согласно всем традициям. Но, главный секрет приготовления настоящих осетинских пирогов в пироговой «Три Пирога» — это изготовление с любовью. Прекрасное настроение и любовь всегда творят чудеса.
В современной осетинской кухне 3 пирога означают триединство Бога, Солнца и Земли. Пирогов может быть не только 3, но также 5 или 7. Главное условие — число должно быть нечетным. В поминальном обряде также используется выпечка.
В чем особенности осетинских пирогов Чем же отличается осетинский пирог от обычного славянского? Соотношением теста и фарша. Их берут поровну или с небольшим перевесом в сторону наполнителя. Поэтому в осетинских пирогах тонкий слой хрустящего теста и много-много сочной и ароматной начинки.
За настоящим осетинским сыром придется ехать на рынок. Для пирогов неплохо подходят и другие рассольные сорта: фета, сулугуни, адыгейский, моцарелла. Главное, чтобы сыр хорошо плавился, был не слишком жирным и соленым. Можно смешивать разные сорта.