Для дрожжевого теста используют белую муку высшего сорта, которая содержит много клейковины. Муку предварительно нужно готовить к работе – она должна тщательно просеиваться несколько раз, что обогатит ее кислородом и улучшит брожение. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получается тесто.
Много муки и мало воды. Если тесто «забито» мукой, то и выпечка будет твердой. Яйца. Большое количество яиц в тесте уничтожает пышность и делает его жестким.
| Хала | |
|---|---|
| Субботняя хала, сплетённая из полосок теста и покрытая маком | |
| Входит в национальные кухни | |
| еврейская | |
| Страна происхождения | Восточная Европа |
Есть булочку с маком даже в присутствии полиции законом не запрещено. Ключевые соображения заключаются в том, чтобы водитель оставался сосредоточенным на вождении и чтобы прием пищи не мешал ему уделять внимание дороге.
В дрожжевое и пресное или сдобное тесто добавляется не растопленное сливочное масло. Жидкое сливочное масло лишь ухудшит саму структуру теста. Масло, размягченное до густоты сметаны, обычно вводится в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста.